Come cucinare l'uovo perfetto in ogni stile

Le uova sono senza dubbio le protagoniste di qualsiasi menu per il brunch, non importa come vengono preparate, e sembra che dovrebbero essere la cosa più facile al mondo da cucinare. Ma quando si tratta di cuocere in camicia l'uovo perfetto o di aprire a fette quel tuorlo deliziosamente inceppato, può essere più difficile da realizzare di quanto si pensi. Con un ingrediente così umile, è frustrante quando non viene bene. Abbiamo deciso di mettere le cose in chiaro una volta per tutte creando una guida per uova sempre perfette in ogni stile, e abbiamo chiesto ad alcuni dei nostri chef preferiti del brunch di New York le loro tecniche collaudate e perfezionate.

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modi per fare le uova strapazzate Westend61/Getty Images

1. Strapazzate

James Beard una volta disse: Per me, ci sono poche cose magnifiche come le uova strapazzate, pure e semplici, cucinate alla perfezione e condite alla perfezione. Quindi come cucinare perfettamente le uova strapazzate? Lo chef Matthew Kornfeld, uno chef con sede a New York che si è fatto le ossa in punti caldi della città come The Modern e Blue Smoke, ci ha guidato attraverso il suo processo.

1. Per iniziare, rompi le uova in una ciotola di acciaio inossidabile o di vetro. Usando una forchetta o una frusta, sbattere le uova fino a quando gli albumi e i tuorli non saranno completamente combinati e spumosi. (Kornfeld dice che non è necessario aggiungere latte o panna alle uova, perché se sbatti abbastanza energicamente, l'aria da sola contribuirà a renderle super soffici.)



2. Non lasciare che l'aria fuoriesca! Cuocere le uova subito dopo averle sbattute le mantiene leggere, quindi metti le uova sbattute in una padella antiaderente riscaldata a fuoco medio e spalmata una noce di burro fuso.

3. Per ottenere uova perfettamente vellutate, muovi costantemente le uova con una spatola di gomma e raschia i lati. Quando le uova sono a metà o per due terzi, spegni il fuoco e continua a muovere le uova fino a quando non sono più liquide. Questo è professionalmente noto come 'cottura continua', che si verifica quando il cibo trattiene il calore e continua a cuocere anche dopo essere stato rimosso dalla fonte di calore, afferma Kornfeld. Consiglia di condire con sale e pepe una volta che le uova sono quasi cotte.

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modi per fare la frittata di uova Brett Stevens/Getty Images

2. Frittata

La parola frittata sembra fantasioso, ma in realtà questo piatto è una scelta perfetta per un brunch facile e veloce perché nutre una folla con ingredienti minimi e il minimo sforzo. Tradizionalmente, la frittata è ampiamente conosciuta come una quiche senza crosta e può includere una varietà di componenti aggiuntivi diversi, dal formaggio ai peperoni ai peperoni. Ecco cosa fare:

1. Rivestire generosamente una padella o una padella in ghisa con burro o olio d'oliva. In una ciotola di vetro o metallo separata, sbatti insieme le uova, la panna e un pizzico di sale e pepe.



2. Le frittate danno il meglio di sé con alcuni prodotti di stagione (come asparagi, porri o scaloppine), un po' di carne salata (come pancetta o prosciutto) e un po' di formaggio salato come feta o parmigiano. Assicurati di cuocere i ripieni più sostanziosi (come carne o verdure spesse e croccanti) prima di aggiungerli al composto di uova.

3. Fai scivolare le uova sbattute nella padella, quindi cospargi il condimento in modo uniforme in modo che ogni fetta riceva un po' di tutto. Kornfeld suggerisce di far scoppiare la padella in un forno preriscaldato a circa 275 ° F a 300 ° F, perché la temperatura più bassa consente una cottura uniforme e accurata senza alcuna doratura. Lascia cuocere finché l'uovo non si rapprende e non si muove quando scuoti la padella.

modi per fare le uova sode Winslow Productions/Getty Images

3. Uova sode

Ah, l'umile uovo sodo. Perfetto come spuntino, condimento per insalata o protagonista di un sandwich con insalata di uova Ma come si fa? Questo è facile.

1. Metti le uova in una pentola e copri con acqua fredda. Assicurati di non sovraffollare la pentola in modo che il calore abbia spazio per circolare e cuocere bene le uova. Metti la pentola sul fornello e porta a bollore. Non appena l'acqua bolle, spegnete il fuoco e coprite la pentola.



2. Imposta il timer su 10 minuti e lascia che le uova continuino a cuocere, coperte di acqua calda, indisturbate. Dopo 10 minuti, rimuovere le uova con una schiumarola e metterle direttamente in una ciotola di acqua ghiacciata.

modi per preparare le uova con marmellata Claudia Totir/Getty Images

4. Uova di marmellata di sette minuti

Le uova inceppate di sette minuti sono quelle bellezze instagrammabili appiccicose che vedi su Internet in cima a letti di verdure o fette di toast all'avocado. Cynthia Chico, chef e responsabile della cucina dell'hotel di lusso Conrad New York Downtown, ha un metodo piuttosto semplice per farli nel modo giusto:

1. Fai cadere lentamente e con cautela le uova in una pentola di acqua bollente non salata.

2. Imposta un timer per 7 minuti esatti e, quando si spegne, rimuovi le uova con una schiumarola e trasferiscili immediatamente in una ciotola di acqua ghiacciata per interrompere la cottura residua.

3. Dopo che le uova si sono completamente raffreddate, sgusciale delicatamente e tagliale a metà per rivelare gli albumi perfettamente montati con un tuorlo delizioso e confettura.

modi per fare le uova in camicia Alexander Spatari/Getty Images

5. In camicia

Forse non c'è uovo più sinonimo di brunch del potente uovo in camicia. Paffute, soffici e deliziose, le uova in camicia possono intimidire anche uno chef casalingo esperto, ma con un po' di pratica, puoi farcela.

1. Usa un pentolino in modo da poter controllare facilmente l'acqua, il calore e l'idromassaggio (ci arriveremo tra un minuto). Aggiungi alcuni cucchiai di aceto bianco distillato e una spolverata di sale kosher all'acqua, dice Chico.

2. Rompi le uova in piccoli stampini o ciotole, tenendo ogni uovo separato. Aiutandovi con un cucchiaio, fate girare l'acqua con cura per creare quel piccolo vortice di cui abbiamo parlato, quindi fate scivolare lentamente le uova una ad una nell'idromassaggio, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Mescola ancora un paio di volte in modo che i pezzetti bianchi e sottili circolino intorno al tuorlo, facendolo rapprendere e formare un tutt'uno.

3. A seconda delle tue preferenze, lascia riposare l'uovo nell'acqua per 5-9 minuti prima di rimuoverlo con una schiumarola.

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4. Prima di servire, mettere l'uovo su un tovagliolo di carta per drenare l'acqua in eccesso. Aggiustate di sale e pepe e siete pronti per servire!

modi per fare le uova in camicia in salsa Silvia Elena Castañeda Puchetta/EyeEm/Getty Images

6. Affogare in salsa

Cuocere le uova in una salsa (come lo shak shuka ) è un modo fantastico per creare un piatto da brunch creativo e saporito che può essere servito direttamente dalla padella in cui è stato preparato. Abbiamo chiesto allo chef Tomer Blechman di Miss Ada di Brooklyn le sue migliori pratiche:

1. Proprio come il bracconaggio in acqua, dovresti rompere le uova in ciotole più piccole in modo che siano pronte per scivolare nella salsa. Indipendentemente dalla salsa che stai usando (siamo parziali a una salsa di pomodoro piccante), assicurati che sia riscaldata a fondo in una padella antiaderente o di ghisa.

2. Quando raggiunge il bollore, versare lentamente le uova e condire con una spolverata di sale e pepe. Blechman suggerisce di coprire la padella e far sobbollire le uova fino a quando gli albumi non sono completamente fissati e i tuorli sono cremosi.

modi per fare le uova con il sole rivolto verso l Ahirao_Photo/Getty Images

7. Sunny Side Up

Le uova al tegamino sono un classico in ogni tavola calda e sono un modo veloce per gustare le uova da sole, sopra un hamburger o anche su una pizza a colazione. Fortunatamente per noi, sono anche alcune delle uova più facili da preparare.

1. Iniziare con una padella antiaderente a fuoco medio e un po' di burro. Rompi le uova nella padella. (Tieni presente che più uova aggiungi alla padella, più difficile sarà estrarle.)

2. Una volta che le uova sono nella padella, condisci con sale e pepe. Lasciare cuocere le uova, indisturbate, per circa 2 o 2 minuti e mezzo, fino a quando gli albumi sono completamente rappresi e i tuorli sono ancora liquidi. Il modo migliore per testare la cottura? Dai una scossa alla padella! Se i bianchi tremolano, hai bisogno di più tempo. Se rimangono al loro posto, sei a posto.

modi per rendere le uova più facili Ahirao_Photo/Getty Images

8. Troppo facile

Le uova troppo facili differiscono dalle loro controparti al sole perché sono capovolte, dando loro l'opportunità di cucinare su entrambi i lati mantenendo un tuorlo morbido e che cola. Ecco cosa fare:

1. Scaldare una padella antiaderente (una padella da 8-10 pollici dovrebbe fare il trucco per due uova) a fuoco medio e aggiungere una noce di burro. Una volta sciolto il burro, rompete le uova e condite con sale e pepe. Lasciare le uova indisturbate fino a quando gli albumi sono quasi fissati, con un anello di albumi non montati che circondano il tuorlo.

2. Far scorrere delicatamente ma energicamente una spatola larga e piatta sotto l'uovo (uno alla volta!) e capovolgere con cura, con il tuorlo rivolto verso il basso. Cuocere per altri 30 secondi circa, quindi condire con un po' di pepe e far scorrere su un piatto, pronto per essere servito!

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Un post condiviso da Eamonn James (@eamonneamonn) il 12 marzo 2018 alle 19:19 PDT

9. Uova fritte spagnole

Uova fritte spagnole, altrimenti conosciute come huevos fritos , sono uova che vengono fritte molto velocemente in olio super caldo, risultando in bordi croccanti e croccanti che circondano bianchi chiari e delicati con tuorli che cola.

1. Riscaldare circa ¼ pollice di olio d'oliva in una padella pesante a fuoco medio-alto.

2. Rompi le uova in una pirofila e, una volta che l'olio è caldo, fai scivolare le uova in modo che siano quasi sommerse. Usando un cucchiaio di metallo, versa rapidamente l'olio sulle uova in modo che raggiunga quasi una tecnica di frittura.

3. Riduci il fuoco e continua a versare l'olio sulle uova per circa 1 a 1 1/2 [[imposta frazione]] minuti. Rimuovere le uova con una schiumarola e trasferirle su un piatto rivestito di carta assorbente, quindi condire con sale e pepe.

modi per fare la frittata di uova Burcu Atalay Tankut/Getty Images

10. Frittata

Preparare la tua prima frittata è sicuramente un compito arduo, ma con alcuni suggerimenti e trucchi, siamo fiduciosi che l'omelette possa diventare parte della tua rotazione settimanale della colazione in pochissimo tempo.

1. Inizia in piccolo. Per prendere confidenza con le cose, inizia con una frittata di due uova in una padella antiaderente da 8 pollici. Rompi le uova in una ciotola di metallo o di vetro, quindi sbatti insieme fino a renderle spumose (proprio come ci ha insegnato Kornfeld a fare le uova strapazzate) e condisci con sale e pepe.

2. Scaldare la padella antiaderente a fuoco medio-basso e aggiungere circa un cucchiaio di burro. Una volta che il burro si sarà sciolto, fate scivolare le uova nella padella e fatele cuocere, indisturbate, per qualche minuto e finché il fondo non inizia a rapprendersi.

3. Passare una spatola di gomma attorno al bordo della frittata e spingere delicatamente l'uovo e inclinare la padella per consentire al liquido di scorrere sotto. Ripeti questo passaggio, agitando l'uovo il meno possibile, fino a quando non rimane più liquido.

4. Usando la spatola di gomma, capovolgi delicatamente l'uovo per continuare la cottura per qualche altro secondo sull'altro lato. Aggiungi qualsiasi condimento che ti piace (qualsiasi cosa, dalle erbe alla feta alla carne di aragosta in camicia andrebbe bene qui) e poi piega un lato sopra l'altro. Questo è tutto!

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